すりごまやいりごまなど、料理の風味づけに欠かせない「ごま」ですが、気がつくと賞味期限が切れていたということはありませんか？ごまは油分を多く含む食品なので、保存状態によっては酸化が進み、風味が劣化することがあります。では、「賞味期限が切れたごまは食べても問題ないのか？」「腐ることはあるのか？」「食べてしまった場合、どのような影響があるのか？」この記事では、ごまの賞味期限や劣化の見極め方、安全な保存方法について詳しく解説します。
ごまは何でできている？
ごまは、ゴマ科の植物「ゴマ（Sesamum indicum）」の種子を乾燥させたものです。種類には以下のようなものがあります。
- 白ごま（香ばしく甘みがある）
- 黒ごま（香りが強く、渋みがある）
- 金ごま（最も香ばしく、風味豊か）
また、加工方法によっても分類されます。
- いりごま（加熱加工されており、風味が強い）
- すりごま（粉砕されており、酸化が進みやすい）
- ねりごま（ペースト状で、開封後は劣化しやすい）
ごまは栄養価が高く、油分（リノール酸やオレイン酸）を多く含むため、酸化しやすい食品です。賞味期限切れのごまを使う場合は、保存状態やにおいの変化をしっかり確認することが重要です。
ごまの賞味期限は一般的にどのくらい？
ごまの賞味期限は、未開封と開封後で大きく異なります。
| 種類 | 未開封（常温保存） | 開封後（冷蔵保存） | 開封後（常温保存） |
|---|---|---|---|
| いりごま | 1年〜2年 | 3ヶ月〜6ヶ月 | 1ヶ月程度 |
| すりごま | 6ヶ月〜1年 | 1ヶ月〜3ヶ月 | 2週間〜1ヶ月 |
| ねりごま | 6ヶ月〜1年 | 1ヶ月以内 | 1週間以内 |
いりごまは比較的長持ちしますが、すりごまやねりごまは酸化が進みやすく、劣化しやすいため、注意が必要です。
開封後の注意点
開封後のごまは、酸化や湿気を防ぐため、保存方法に気をつける必要があります。
特に、すりごまやねりごまは油分が多く、劣化が早いため、以下のポイントを意識しましょう。
- 密閉容器に入れて保存する（空気との接触を減らす）
- 乾燥剤を一緒に入れると湿気防止に効果的
- 冷蔵保存することで酸化を遅らせられる
- 高温多湿を避ける（直射日光の当たる場所はNG）
開封後のごまは、できるだけ早めに使い切るのが理想的です。
賞味期限が過ぎた場合の目安
賞味期限が1ヶ月過ぎている場合
- 未開封なら問題なく使えることが多い
- 開封済みなら風味が落ちている可能性
- 異臭や変色がなければ使用可能
賞味期限が半年過ぎている場合
- 未開封でも風味の劣化がある可能性
- 開封済みなら酸化が進んでいるため、においを確認する
- 酸っぱいにおいがする場合は使用を避ける
賞味期限が1年過ぎている場合
- 未開封でも品質保証外のため、使用は避けるのが無難
- 開封済みなら確実に劣化しているため、使用不可
- 変色や異臭が見られる場合は絶対に食べない
賞味期限切れのごまを使ってしまったら？
腐ったごまを摂取するとどうなる？
ごまは乾燥食品なので腐ることは少ないですが、酸化やカビが発生すると健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
考えられる症状
- 軽度 → 風味の低下、口の中の違和感
- 中度 → 胃もたれ、軽い腹痛
- 重度 → 下痢、嘔吐、強い腹痛（カビや酸化した油を摂取した場合）
特に、油が酸化したごまを摂取すると、胃腸に負担がかかるため注意が必要です。
食べてしまった場合の対処法
- 少量なら水分を多めに摂り、様子を見る
- 腹痛や下痢が続く場合は、消化の良い食事を摂る
- 嘔吐や激しい腹痛がある場合は、すぐに医師に相談する
特に免疫力の低い子供や高齢者が口にした場合は、病院を受診することをおすすめします。
賞味期限切れのごまが使えるかどうかの見分け方
1. 見た目
- 通常 → きれいな白・黒・金色をしている
- 劣化 → くすんだ色、茶色や黒っぽい変色、カビが生えている
2. におい
- 通常 → 香ばしいごまの香り
- 劣化 → 油っぽい酸っぱいにおいがする
3. 触感
- 通常 → さらさらしている
- 劣化 → べたついている、湿気を吸って固まっている
これらの変化が見られた場合は、使用を避けて廃棄しましょう。
安全に長期保存するための保存方法
未開封の場合
- 直射日光や高温多湿を避け、冷暗所で保存する
- 長期保存したい場合は冷蔵庫や冷凍庫がおすすめ
開封後の場合
- 密閉容器に入れ、冷蔵庫または冷凍庫で保存する
- 乾燥剤と一緒に保存すると湿気対策になる
- できるだけ早めに使い切る
結論
ごまは比較的長持ちする食品ですが、油分を多く含むため酸化しやすく、開封後は劣化が早まります。
特に、変色・異臭・ベタつきが見られる場合は、確実に劣化しているため、使用は避けるべきです。
安心してごまを使うためにも、適切な保存方法を守り、開封後はできるだけ早めに使い切ることをおすすめします。
