新鮮で美味しい「ごぼう」の見分け方【5選】！色や形などの特徴から選び方を徹底解説！

ごぼうは、日本の食卓で馴染み深い根菜の一つで、きんぴらや煮物、炊き込みご飯、鍋料理などさまざまな料理に活用されます。香り豊かで、シャキシャキとした歯ごたえが魅力ですが、選び方を間違えるとスジっぽくなったり、風味が弱くなったりすることもあります。

スーパーや市場に並んでいるごぼうの中から新鮮で美味しいものを選ぶには、色や形、表面の状態、香り、重さなどをチェックすることが大切です。この記事では、新鮮なごぼうの見分け方や、美味しさの決め手、旬の時期について詳しく解説します！

この記事の目次

新鮮なごぼうの選び方5つ

美味しいごぼうを選ぶには、以下の5つのポイントをチェックしましょう。

ごぼうの皮の色は、新鮮さを判断する重要なポイントです。

新鮮なごぼうは、薄い茶色で均一な色をしているものが理想的です。黒ずんでいたり、乾燥してひび割れているものは避けましょう。

ごぼうの形状も、新鮮さと食感を見極めるポイントになります。

特に、太すぎず細すぎず、均一な太さのごぼうを選ぶと、スジが少なく食べやすいです。

ごぼうの表面の状態も、鮮度を見極める重要なポイントです。

新鮮なごぼうは、表面がスムーズで、傷や割れがないものを選びましょう。

ごぼうの香りは、新鮮さと風味を見極めるポイントになります。

新鮮なごぼうは、掘りたての土のような香りが強いのが特徴です。香りがないものや異臭がするものは避けましょう。

ごぼうを持ったときに、見た目以上に重さを感じるものを選びましょう。

水分がしっかり含まれているごぼうは、調理したときも食感が良く、風味が引き立ちます。

美味しいごぼうを見極めるためには、以下の3つのポイントが重要です。

新鮮なごぼうはスジが少なく、加熱するとやわらかくなります。スジが多いと口当たりが悪くなるため、適度な太さのものを選びましょう。

新鮮なごぼうは、土の香りとともに特有の風味がしっかり感じられます。香りが弱いものは、味もぼやけやすいです。

乾燥しているごぼうは硬くなりやすいため、しっとりと水分を含んでいるものを選びましょう。

ごぼうは一年を通して流通していますが、最も美味しい旬の時期は秋から冬（10月～2月）です。

特に、10月～2月の冬ごぼうは、甘みと香りが増して最も美味しい時期とされています。