バーミキュラの無水鍋で作る、本格アクアパッツァレシピ

作り方

• あさりの塩抜き
• 水150ccに塩小さじ2/3を溶かし、あさりを重ならないように並べて1〜2時間砂抜きします。その後、水で殻をこすり合わせながら洗い、水気を切ります。
• その他の準備
• ミニトマトはヘタを取り除く。ブロッコリーは小房に分けて軽く洗う（下茹では不要）。
  にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いて包丁の腹でつぶす。
  鯛はキッチンペーパーで水分を拭き取り、皮に横に2本ほど切れ目を入れる。
  レモンを3〜4枚スライスし、残りを絞って大さじ1のレモン汁を用意しておく。
• 無水鍋での調理
• 無水鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、弱火でじっくり加熱します。にんにくの香りが立つまで火を入れましょう。
• 鍋に鯛の皮を下にして並べ、中火で焼き色がつくまで1〜2分焼きます。その後、裏返してさらに1分焼きます。この工程では蓋をせず、表面に焼き色をつけます。
• 白ワイン80ccを鍋に加え、中火のままアルコールを飛ばします。ここでも蓋はせず、ワインの香りを引き立てます。
• ミニトマトとブロッコリーを鍋に加え、全体に旨味が行き渡るよう軽く混ぜます。ふたを閉じて弱火にし、5〜7分ほど蒸し煮にします。
• ブロッコリーに少し火が通ったら、あさりを加えます。再びふたを閉じて4〜5分加熱し、あさりの殻が開いたら火を止めます。
• 火を止める直前にスライスレモンを鍋に加え、再びふたをして弱火で1〜2分だけ加熱します。レモンの香りが全体に広がったら火を止めます。
• 蓋を外し、塩とこしょうで味を整えます。最後に仕上げとしてレモン汁を全体に回しかけ、軽く混ぜます。
• 鍋の中身を器に盛り付け、イタリアンパセリを散らして完成です！