フライドポテトは体に悪い？発がんリスクと健康的に食べる方法をご紹介｜手作りでも危険？

サクサクして美味しいフライドポテト。ファストフード店でも家庭でも手軽に食べられ、多くの人に愛されています。しかし、その美味しさの裏には「体に悪い」「発がんリスクがある」といった健康に関する不安の声もあります。この記事では、フライドポテトが体に悪いと言われる理由や発がんリスクを含む健康リスク、そして健康的に楽しむための方法について詳しく解説していきます。

この記事の目次

フライドポテトは本当に体に悪い？その理由とは

フライドポテトが「体に悪い」とされる主な理由は、揚げる際に大量の油と塩が使われるためです。このような食材や調理法が、健康に悪影響を与える可能性があるのは事実です。

高カロリー・高脂肪：じゃがいも自体はヘルシーな食材ですが、揚げることで多くの油を吸収し、一気にカロリーと脂肪が増加します。これは、肥満や心血管疾患のリスクを高める要因になります。
過剰な塩分：フライドポテトには通常、多量の塩が振りかけられています。過剰な塩分摂取は、高血圧や腎臓病など、長期的な健康リスクにつながります。
揚げる際に発生する有害物質：フライドポテトを揚げる際、高温で調理されるため、有害物質が生成されます。この中でも特に問題視されているのが「アクリルアミド」という化学物質です。アクリルアミドは、発がん性があるとして注目されています。

フライドポテトが発がんリスクを高める？その理由を詳しく解説

フライドポテトが特に問題視されるのは、アクリルアミドという発がん性物質が高温調理の過程で生成される点です。これは、じゃがいもなどの炭水化物が120℃以上で調理される際に自然に発生する化学物質です。

アクリルアミドとは？

アクリルアミドは、動物実験において発がん性が確認されており、人間においても長期間の大量摂取が健康に悪影響を与える可能性があります。この物質は、ポテトチップスやクッキーなど、焼き物や揚げ物の加工食品に多く含まれています。

アクリルアミドのリスクを抑える方法

この物質を完全に避けるのは難しいですが、調理温度や時間を調整することで、その生成量を減らすことができます。例えば、フライドポテトを長時間高温で揚げるのではなく、低温で短時間調理することや、揚げ物を控えて焼く方法を選ぶことが推奨されます。

手作りフライドポテトでも発がんリスクはある？リスクを下げる方法とは

「手作りなら安全」と思うかもしれませんが、実際には家庭で作るフライドポテトでもリスクはあります。特に、高温で揚げる場合にはアクリルアミドが生成される可能性があります。しかし、家庭で作る場合は、調理方法を工夫することでリスクを下げることができます。

揚げ油の選び方

ヘルシーな油を使うことが、フライドポテトの健康リスクを軽減する第一歩です。トランス脂肪酸を含まないオリーブオイルやアボカドオイルなど、酸化しにくい油を選ぶことが大切です。

調理温度と時間の工夫

フライドポテトを作る際には、なるべく低温で揚げるか、エアフライヤーやオーブンを使うと、アクリルアミドの生成を抑えられます。また、揚げる際には短時間で仕上げ、色が濃くなりすぎないように気をつけることもポイントです。

健康的にフライドポテトを楽しむ方法

フライドポテトを完全にやめる必要はありませんが、健康に配慮した食べ方や調理法を取り入れることで、リスクを最小限に抑えつつ楽しむことができます。

揚げない調理法を選ぶ
エアフライヤーやオーブンを使ってポテトを調理する方法は、揚げ油の使用を減らし、カロリーや脂肪分を抑えることができます。特にエアフライヤーは、少量の油で揚げたような食感を得られるため、ヘルシー志向の方におすすめです。
健康的な油を使用する
オリーブオイルやアボカドオイルは、トランス脂肪酸が含まれず、酸化しにくい油です。これらを使用することで、心血管疾患のリスクを減らし、より健康的なフライドポテトが作れます。
塩分を控える工夫
フライドポテトは塩が多く使われがちですが、ハーブやスパイスで味付けすることで、塩分を減らしても美味しく食べることができます。例えば、パプリカやガーリックパウダー、ローズマリーなどを使うと、味に変化が加わり満足感が得られます。

フライドポテトを食べるメリットとデメリット

じゃがいも自体は、ビタミンCや食物繊維が豊富な食材です。そのため、適量をヘルシーに調理すれば栄養を得ることができますが、フライドポテトとして揚げることでこれらの栄養価が減少し、健康リスクが高まります。

メリット
じゃがいもは、ビタミンCや食物繊維を含んでおり、免疫力を高めたり消化を助けたりする効果があります。また、じゃがいもにはカリウムも豊富で、体内のナトリウムバランスを整える働きがあります。
デメリット
フライドポテトとして揚げると、カロリーと脂肪が増え、肥満や心血管疾患のリスクが高まります。また、アクリルアミドの生成による発がんリスクも無視できません。