銀杏（ぎんなん）は、秋の味覚として親しまれ、茶碗蒸しや炒め物、おつまみとして楽しまれる食材です。独特の香りとモチモチした食感が特徴ですが、適切に保存しないと腐敗が進みやすく、強い異臭を放つことがあります。
「銀杏の殻にカビが生えているけど食べられる？」「銀杏から強いにおいがするけど大丈夫？」といった疑問を持つことはありませんか？ 本記事では、銀杏が腐るとどうなるのか、傷んでいるかどうかの見分け方、日持ちの目安、正しい保存方法と長持ちさせるコツについて詳しく解説します。
この記事の目次
銀杏が腐るとどうなる？見分け方を徹底解説
銀杏は、保存状態が悪いとカビが生えたり、異臭がしたりして腐敗が進みます。特に湿度の高い場所で保管すると傷みやすく、カビやぬめりが発生することがあります。以下のポイントを確認し、食べられる状態かどうかを判断しましょう。
見た目でチェック！変色やカビの有無
新鮮な銀杏は、殻がしっかりとしていて、表面にツヤがあるのが特徴です。しかし、腐ると次のような変化が見られます。
- 殻に黒い斑点やカビが生えている
- 銀杏の殻に黒や白、緑色のカビが生えている場合は、内部まで傷んでいる可能性が高いです。カビが少しだけなら殻を割って中身を確認することもできますが、強いカビ臭がする場合は食べるのをやめましょう。
- 中の実が茶色や黒く変色している
- 割ったときに銀杏の実が黄色ではなく、茶色や黒っぽく変色している場合は、腐敗が進行している証拠です。この場合、食べるのは避けたほうが良いでしょう。
- 水分が出てベタついている
- 銀杏は腐ると水分が出て、表面がベタつくことがあります。この場合、腐敗が進んでいるため、処分するのが無難です。
匂いでチェック！異臭がする場合は要注意
銀杏はもともと独特の香りがありますが、腐ると異常な臭いを発します。
- 強烈な腐敗臭がする
- 銀杏は通常、ナッツのような香ばしさがありますが、腐ると異常に強い悪臭を放つようになります。特に、生ゴミのような嫌な臭いがする場合は腐っているため、絶対に食べないでください。
- 発酵したようなツンとした臭いがする
- 銀杏が腐ると、発酵したような酸っぱい臭いやアルコールのような刺激臭がすることがあります。こうした異臭がする場合は、処分しましょう。
味でチェック！違和感を感じたら食べない
- 苦味や酸味がある
- 新鮮な銀杏はほのかに甘みがありますが、腐ると苦味や酸味が出ることがあります。少しでも違和感を感じたら、すぐに食べるのをやめましょう。
- 舌がピリピリする
- 腐った銀杏を食べると、舌にピリピリとした刺激を感じることがあります。これは腐敗が進んでいるサインなので、食べないほうが安全です。
感触でチェック！異常な柔らかさやぬめり
- 殻がふにゃふにゃになっている
- 新鮮な銀杏の殻は固いですが、腐るとふにゃふにゃに柔らかくなることがあります。これは水分が抜けて腐敗が進んでいる証拠です。
- ぬめりがある
- 触ったときにぬるぬるとした感触がある場合は、細菌が繁殖している可能性があるため、食べるのを避けましょう。
銀杏の正しい保存方法やポイントを詳しく解説
常温保存（短期間保存向け）
銀杏は湿気を避けることで、比較的長持ちします。
保存のポイント
- 殻付きのまま保存する
- 殻を割らずに保存することで、乾燥やカビを防ぎ、鮮度を保つことができます。
- 新聞紙や紙袋に包んで風通しの良い場所に置く
- プラスチック袋など密閉された状態ではカビが生えやすくなるため、紙袋や新聞紙に包んで通気性を確保することが重要です。
- 保存期間の目安は1～2か月
- 適切な環境で保存すれば、1～2か月は持ちます。
冷蔵保存（長期保存向け）
冷蔵庫で保存すれば、さらに長持ちします。
保存のポイント
- 乾燥を防ぐために新聞紙で包む
- 密閉容器や保存袋に入れて野菜室で保存
- 冷蔵庫での保存期間は約3か月
冷凍保存（最長保存向け）
銀杏は冷凍保存も可能で、約半年ほど保存できます。
冷凍保存の手順
- 殻を割り、実だけにする
- フリーザーバッグに入れて冷凍庫へ（約6か月保存可能）
- 使うときは凍ったまま調理する（解凍すると水分が出て食感が悪くなるため）
結論
銀杏が腐ると、殻にカビが生える、異臭がする、実が茶色く変色する、ぬめりが出る、柔らかくなるといった変化が起こります。特に、異臭やカビが確認できる場合は腐敗が進んでいるため、絶対に食べずに処分しましょう。
適切な保存方法を実践すれば、銀杏は常温で1～2か月、冷蔵で約3か月、冷凍で約6か月保存可能です。正しい保存方法を守り、安全に美味しく銀杏を活用しましょう。
