マッシュルームは、洋食をはじめ、スープやパスタ、炒め物など幅広い料理に使われる人気のきのこです。しかし、マッシュルームは水分が多く、保存状態が悪いとすぐに劣化してしまいます。「マッシュルームの表面が黒ずんできたけど食べられる？」「ぬめりが出てきたけどまだ大丈夫？」など、傷んでいるかどうかの判断に迷うことはありませんか？本記事では、マッシュルームが腐るとどうなるのか、傷んでいるかどうかの見分け方、日持ちの目安、正しい保存方法と長持ちさせるコツについて詳しく解説します。
マッシュルームが腐るとどうなる？見分け方を徹底解説
マッシュルームが傷んでいるかどうかを判断するには、見た目・匂い・味・感触の4つのポイントを確認することが重要です。腐ったマッシュルームを食べるリスクを避けるために、それぞれの変化を詳しく解説します。
見た目でチェック！色や表面の変化
新鮮なマッシュルームは、表面がなめらかでハリがあり、白またはブラウンの自然な色をしているのが特徴です。しかし、腐敗が進むと次のような変化が現れます。
- 傘や茎が黒ずんでいる
- 鮮度が落ちてきたサイン。軽度であれば食べられることもあるが、全体に広がっている場合は腐敗が進行しているため危険。
- 表面にシワができている
- 水分が抜け始め、劣化が進行している状態。軽度なら炒め物やスープにすれば食べられるが、鮮度は落ちている。
- ぬめりやドロドロした部分がある
- 表面にぬめりが発生している場合は、腐敗が始まっている可能性が高い。軽度なら流水で洗えば食べられることもあるが、強いぬめりや異臭がある場合は処分するべき。
- カビが生えている
- 白・黒・青・緑のカビが生えている場合は、内部まで菌が広がっている可能性が高いため、食べずに処分すること。
匂いでチェック！異臭がする場合は要注意
新鮮なマッシュルームは、ほぼ無臭か、ほんのりきのこの香りがする程度です。しかし、腐ると次のような異臭を発することがあります。
- 酸っぱい臭いがする
- 発酵が進み、腐敗が始まっている兆候。酸っぱい臭いが強い場合は食べずに処分する。
- アンモニア臭や刺激臭がする
- 完全に腐っている証拠。袋や保存容器を開けたときに強烈な異臭を感じたら、迷わず処分すること。
味でチェック！違和感を感じたら食べない
万が一、見た目や匂いで異変に気づかずに食べてしまった場合は、味の違和感にも注意しましょう。
- 苦みやえぐみが強くなっている
- 鮮度が落ちている証拠。軽度なら加熱すれば食べられることもあるが、味が悪くなっている可能性が高い。
- 酸っぱい味がする
- 発酵が進んでいるため、すぐに吐き出し、食べるのをやめること。
感触でチェック！柔らかくなっている場合は危険
マッシュルームは腐敗が進むと、触ったときの感触にも変化が現れます。
- ぬめりが強い
- 軽いぬめりなら流水で洗えば使えるが、全体的にぬるぬるしている場合は腐敗が進行しているため処分が必要。
- 茎がぶよぶよしている
- 触ったときに弾力がなく、ぶよぶよしている場合は、内部まで傷んでいる可能性が高い。
- 指で押すとドロドロに崩れる
- 完全に腐敗が進んでいるため、絶対に食べないこと。
マッシュルームの正しい保存方法やポイントを詳しく解説
冷蔵保存（最も適した方法）
マッシュルームは冷蔵保存することで、約5～7日ほど鮮度を維持できます。
保存のポイント
- 買ってきたパックのまま保存せず、キッチンペーパーで包む
- 余分な水分を吸収し、腐敗を防ぐ。
- ポリ袋や保存容器に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存
- 乾燥を防ぎ、鮮度を維持するために密封しすぎないこと。
冷凍保存（長期保存向き）
マッシュルームは冷凍保存することで、約1か月ほど保存可能です。
冷凍保存の手順
- 石づきを取り、スライスする
- キッチンペーパーで軽く水分を拭き取る
- 保存袋に入れて密封し、冷凍庫へ
冷凍したマッシュルームは、そのまま炒め物やスープ、煮物に加えて調理できるため便利です。
結論
マッシュルームが腐ると、傘や茎が黒ずんだりぬめりが出たりするほか、異臭や強い苦みが発生します。特に、酸っぱい臭いやアンモニア臭を感じた場合は、腐敗が進んでいるため食べずに処分しましょう。
適切な保存方法を実践すれば、マッシュルームは冷蔵で5～7日、冷凍で1か月ほど鮮度を保つことができます。正しい保存方法を守り、最後まで美味しく食べきりましょう。
