新鮮で美味しい「マッシュルーム」の見分け方5選！色や形等の特徴から選び方を徹底解説！

マッシュルームは、洋食を中心にさまざまな料理に使われる人気のきのこです。スープやパスタ、炒め物、サラダなど幅広く活用でき、うま味や香りが豊かで食感も楽しめる食材です。しかし、スーパーに並ぶマッシュルームの中から新鮮で美味しいものを選ぶのは意外と難しいですよね。

実は、マッシュルームの色や形、傘の開き具合、軸の状態、表面の質感をチェックすることで、簡単に鮮度の高いものを見分けることができます。この記事では、新鮮で美味しいマッシュルームの選び方や、美味しさの決め手、旬の時期について詳しく解説します！

この記事の目次

新鮮なマッシュルームの選び方5つ

美味しいマッシュルームを選ぶには、以下の5つのポイントをチェックしましょう。

マッシュルームの傘の色は、新鮮さを判断する大切なポイントです。

特に、ホワイトマッシュルームは純白からクリーム色でツヤがあるもの、ブラウンマッシュルームは均一な茶色でツヤのあるものが新鮮です。変色や黒ずみがあるものは、鮮度が落ちているため避けましょう。

マッシュルームの傘の開き具合も、新鮮さを見極める重要なポイントです。

新鮮なマッシュルームは、傘が適度に閉じていて、形がふっくらとしているのが特徴です。傘が開きすぎると、香りが飛びやすくなり、食感も柔らかくなってしまうため注意しましょう。

マッシュルームの軸の状態を確認することも重要です。

新鮮なマッシュルームは、軸がしっかりしており、切り口が綺麗な白色をしています。軸が細くしなびているものや、切り口が変色しているものは避けるようにしましょう。

マッシュルームの表面の質感も、新鮮さを見分けるポイントになります。

新鮮なマッシュルームは、表面がなめらかで、ピンとしたハリがあります。逆に、表面がシワシワしているものや、ぬめりが出ているものは鮮度が落ちているので避けましょう。

マッシュルームの香りも、新鮮さを判断する重要なポイントです。

新鮮なマッシュルームは、しっかりとしたきのこの香りがあります。逆に、香りが弱かったり、異臭がするものは避けたほうが良いでしょう。

美味しいマッシュルームを見極めるためには、以下の3つのポイントが重要です。

マッシュルームは、うま味成分であるグアニル酸を多く含んでいます。特に、傘が適度に閉じていて肉厚なものほど、うま味が強くなります。

しっかりとした弾力があり、肉厚なマッシュルームほど食感が良く、加熱しても美味しくなります。

新鮮なマッシュルームは、香りが豊かで、料理の風味を引き立てます。香りが弱いものは、鮮度が落ちている可能性があるため避けましょう。

マッシュルームは一年中手に入りますが、最も美味しい旬の時期は**秋（9月～11月）と春（3月～5月）**です。

特に秋に収穫されたマッシュルームは、風味が豊かでうま味が強く、美味しい時期とされています。