『木綿豆腐』と『絹ごし豆腐』の違いを分かりやすく解説！特徴や選び方、カロリーや栄養も詳しく紹介！

豆腐は日本の食卓に欠かせない食材ですが、「木綿豆腐」と「絹豆腐」の違いをきちんと理解していますか？それぞれの食感や栄養、向いている料理の違いを知ると、より美味しく調理することができます！

この記事では、木綿豆腐と絹豆腐の特徴、栄養、見た目の違い、味の違い、料理ごとの選び方などを詳しく解説します。どちらを選ぶべきか迷ったときに役立つ情報をまとめたので、ぜひ参考にしてください！

木綿豆腐と絹豆腐の違いとは？

まずは、木綿豆腐と絹豆腐の基本的な違いを一覧で比較してみましょう。

項目	木綿豆腐	絹豆腐
製造方法	一度固めた豆乳を崩し、型に入れて水分を抜く	豆乳をそのまま型に流し込み、固める
食感	しっかりとした弾力があり、崩れにくい	なめらかで柔らかく、口当たりが良い
水分量	少なめ（しっかり水切りされている）	多め（なめらかな仕上がり）
栄養素	タンパク質・カルシウムが多い	カリウム・ビタミンB群が多い
味わい	大豆の風味がしっかり感じられる	さっぱりとした優しい味
料理への適性	煮物、炒め物、揚げ物、鍋物など	冷奴、汁物、スムージーなど

製造方法の違い

木綿豆腐と絹豆腐は、作り方に大きな違いがあります。

木綿豆腐の作り方

1. 豆乳ににがりを加えて一度固める。
2. 固まった豆乳を崩して、型に入れる。
3. 圧力をかけながら水分を抜き、木綿豆腐の形に整える。

この過程で水分が抜け、スポンジ状の組織になり、しっかりとした弾力のある豆腐になります。

絹豆腐の作り方

1. 豆乳ににがりを加え、そのまま型に流し込む。
2. 型の中でそのまま固める。

水分を多く含むため、なめらかで柔らかい仕上がりになります。

栄養の違い

木綿豆腐と絹豆腐は、含まれる栄養素にも違いがあります。

栄養素（100gあたり）	木綿豆腐	絹豆腐
カロリー	約80kcal	約60kcal
タンパク質	約7.0g	約5.0g
脂質	約4.2g	約3.0g
炭水化物	約1.6g	約2.0g
カルシウム	約120mg	約43mg
カリウム	約120mg	約150mg
ビタミンB1	約0.1mg	約0.1mg

栄養のポイント

• 木綿豆腐はタンパク質・カルシウムが豊富
  → 筋肉や骨を強くしたい人向け
• 絹豆腐はカリウム・ビタミンB群が豊富
  → むくみを取りたい人や美肌を目指す人向け
• カロリーは木綿豆腐の方がやや高めだが、どちらも低カロリーでヘルシー

見た目と味の違い

木綿豆腐

• 見た目：表面がざらついており、スポンジ状の組織がある。
• 味：大豆の風味がしっかりしており、味が濃い。

絹豆腐

• 見た目：表面がつるんとなめらかで、光沢がある。
• 味：大豆の風味は控えめで、口当たりが優しい。

5. 料理に合わせた選び方

料理によって、適した豆腐を使うことで美味しさが引き立ちます。

料理	おすすめの豆腐	理由
冷奴	絹豆腐	なめらかでツルッとした食感が楽しめる
味噌汁	絹豆腐	柔らかく、汁に馴染みやすい
鍋物	木綿豆腐	崩れにくく、煮崩れしにくい
炒め物	木綿豆腐	水分が少なく、しっかりとした食感
揚げ出し豆腐	木綿豆腐	衣がつきやすく、揚げても形が崩れにくい
豆腐ハンバーグ	木綿豆腐	余分な水分が少なく、まとまりやすい
白和え	絹豆腐	滑らかでクリーミーな仕上がりに
スムージー	絹豆腐	滑らかさが増して飲みやすい

料理ごとのポイント

• 冷奴や味噌汁なら「絹豆腐」
  なめらかな食感を活かせるため、冷奴や汁物にぴったりです。
• 鍋や炒め物なら「木綿豆腐」
  煮崩れしにくく、炒めても形が残りやすいので、しっかりとした食感が楽しめます。
• 揚げ出し豆腐や豆腐ハンバーグには「木綿豆腐」
  水分が少ないので衣がつきやすく、揚げてもベチャッとならずに仕上がります。
• 白和えやスムージーには「絹豆腐」
  滑らかでクリーミーな仕上がりになるため、和え物やスムージーに向いています。

まとめ

木綿豆腐と絹豆腐の違いをまとめると、以下のようになります。

1. 木綿豆腐は水分が少なく、しっかりした食感で崩れにくい
2. 絹豆腐は水分が多く、なめらかで口当たりが良い
3. 木綿豆腐はタンパク質・カルシウムが多く、絹豆腐はカリウム・ビタミンB群が多い
4. 料理に合わせて使い分けると、美味しさが引き立つ！

それぞれの特徴を活かして、料理にぴったりの豆腐を選んでくださいね！