新鮮で美味しい「しいたけ」の見分け方5選！色や形等の特徴から選び方を徹底解説！

しいたけは、和食をはじめとするさまざまな料理に使われる人気のきのこです。煮物や炒め物、鍋、天ぷらなど幅広い用途があり、うま味が豊富で食感も楽しめる食材です。しかし、スーパーや市場で売られているしいたけの中から新鮮で美味しいものを選ぶのは意外と難しいですよね。

実は、しいたけの傘の形や厚み、軸の状態、色や香りをチェックすることで、簡単に鮮度の高いものを見分けることができます。この記事では、新鮮で美味しいしいたけの選び方や、美味しさの決め手、旬の時期について詳しく解説します！

この記事の目次

新鮮なしいたけの選び方5つ

美味しいしいたけを選ぶには、以下の5つのポイントをチェックしましょう。

しいたけの傘の形は、新鮮さを見極める重要なポイントです。

特に、傘が半開きの状態で、ふっくらと肉厚なものが新鮮で美味しいしいたけの証拠です。傘が完全に開いているものは収穫から時間が経っている可能性があり、風味が落ちていることが多いため避けたほうがよいでしょう。

しいたけの軸（茎）の状態をチェックすることも重要です。

新鮮なしいたけは、軸が太くてみずみずしく、切り口が白く綺麗です。逆に、軸が細くしなびていたり、切り口が変色しているものは鮮度が落ちているため避けましょう。

しいたけの色は、種類によって異なりますが、新鮮なものは濃い茶色でツヤがあるのが特徴です。

特に、ツヤがあり、均一な色合いのものを選ぶと、美味しいしいたけに当たりやすくなります。

しいたけの裏側（ひだ）の状態も、新鮮さを見極めるポイントです。

新鮮なしいたけは、ひだの部分が白っぽく、細かく詰まっています。傘が開きすぎているものはひだが広がっているため、香りや食感が落ちることが多いです。

しいたけの香りや質感も、新鮮さを判断する重要なポイントです。

新鮮なしいたけは、香りがしっかりしており、触ったときに適度なハリがあります。表面がベタついているものや、異臭がするものは避けましょう。

美味しいしいたけを見極めるためには、以下の3つのポイントが重要です。

しいたけは、うま味成分であるグアニル酸を多く含んでいます。特に、肉厚でひだが詰まっているものほど、うま味が強くなります。

しっかりとした弾力があり、肉厚なしいたけほど食感が良く、加熱しても美味しくなります。

新鮮なしいたけは、香りが強く、料理の風味を引き立てます。香りが弱いものは、鮮度が落ちている可能性があるため避けましょう。

しいたけは一年中手に入りますが、最も美味しい旬の時期は**秋（9月～11月）と春（3月～5月）**です。

特に秋に収穫されたしいたけは、風味が豊かでうま味が強く、美味しい時期とされています。