料理をしていると「タルタル」と「セルクル」という言葉を耳にすることがあります。どちらもフランス料理に関連する言葉ですが、それぞれの意味や用途はまったく異なります。本記事では、タルタルとセルクルの違いを分かりやすく解説し、さらに由来や活用方法についても詳しく紹介していきます。
タルタルとは？
タルタルの意味と由来
タルタル（Tartare）とは、細かく刻んだ生の肉や魚を調味して作る料理のことを指します。特に有名なのは「ステーキ・タルタル（Steak Tartare）」で、これは生の牛肉を細かく刻み、卵黄やマスタード、ケイパー、玉ねぎなどと混ぜて作るフランス料理の一種です。
タルタルの名前の由来には諸説ありますが、一説によるとモンゴル系の遊牧民「タタール人（Tartar）」が生肉を食べていたことに由来するとも言われています。しかし、実際に彼らがタルタルを食べていたかは定かではなく、フランスで生まれた料理であることは間違いありません。
タルタルの種類
タルタルにはさまざまなバリエーションがあります。
- ビーフタルタル：生の牛肉を刻み、香辛料や調味料と和えたもの。
- サーモンタルタル：生のサーモンをアボカドやレモンジュースと組み合わせたもの。
- マグロタルタル：マグロを細かく刻み、オリーブオイルやハーブと和えたもの。
- タルタルソース：刻んだピクルスや玉ねぎを混ぜたマヨネーズベースのソース（料理のタルタルとは別物）。
タルタルの活用方法
タルタルはそのまま食べるだけでなく、トーストやクラッカーに乗せたり、セルクルを使って美しく盛り付けたりすることもあります。また、レストランではセルクルで形を整え、上に卵黄をのせるスタイルが一般的です。
セルクルとは？
セルクルの意味と用途
セルクル（Cercle）とは、料理の盛り付けや成形に使う円形の型のことを指します。フランス語で「円」を意味する言葉で、デザートやタルタルの盛り付けに活用されます。
セルクルの種類
セルクルにはいくつかの種類があり、用途に応じて選ぶことができます。
- 高さがあるセルクル：ムースやティラミスなどのデザート向き。
- 高さが低いセルクル：タルタルやリゾットなどの前菜向き。
- 底がないセルクル：型から外しやすく、料理の盛り付けに最適。
セルクルを活用した料理
セルクルを使うと、料理を美しく成形できます。
- タルタルの盛り付け：タルタルをセルクルで押し固めて高さを出し、見栄えを良くする。
- 前菜の層仕立て：アボカド・サーモン・クリームチーズを層状に重ねると、おしゃれな前菜に。
- ご飯の型抜き：ライスをセルクルで押し固めると、レストランのような美しいプレートが完成。
- デザートの成形：パンナコッタやムースケーキの型として使う。
タルタルとセルクルの違い
| 用語 | 意味・用途 |
|---|---|
| タルタル（Tartare） | 刻んだ生肉や魚を調味した料理 |
| セルクル（Cercle） | 料理を成形するための円形の型 |
つまり、「タルタル」は料理の名前であり、「セルクル」はその料理を整えるための道具という違いがあります。
まとめ
タルタルとセルクルはフランス料理でよく使われる言葉ですが、タルタルは料理の一種であり、セルクルは料理を美しく整えるための道具という違いがあります。タルタルを作る際にセルクルを使うことで、より洗練された仕上がりになります。
もし、自宅でおしゃれな料理を作りたいなら、セルクルを活用してタルタルやデザートを盛り付けてみてはいかがでしょうか？
