エビを料理する際に気になる「背わた」。取った方がいいのか、それともそのままでも問題ないのか、迷ったことがある方も多いのではないでしょうか。また、背わたとよく混同される「腹わた」についても疑問が生じるかもしれません。今回は、エビの背わたや腹わたについての基本情報から、取り方や取り除かない場合の影響まで、詳しく解説します。
エビの背わたとは？
エビの背わたは、エビの背中側にある黒っぽい線状の部分です。これは実際には消化管の一部で、エビが食べた食べ物の残留物が入っています。そのため、背わたを取り除くことでエビの食感や見た目が良くなるだけでなく、エビ料理の仕上がりもより美味しく感じられることがあります。
背わたと腹わたの違い
エビには「背わた」と「腹わた」の両方が存在しますが、それぞれ役割や位置が異なります。
背わたは先述した通り、エビの背中側にあるもので、消化管の一部として食べ物の残留物が溜まっています。一方、腹わたはエビの腹部にある消化器官で、一般的に食感や風味にそれほど大きな影響を与えません。そのため、多くの人は背わたのみを取り除くことが一般的です。
背わたは取らないといけない？
背わたを取るべきかどうかは料理の種類や個人の好みによる部分もありますが、以下のような理由から、取り除くことが推奨される場合が多いです。
見た目の綺麗さ
背わたを取ることで、エビの仕上がりがきれいになります。特に見た目が重要な料理では、背わたを取り除いた方が見栄えが良くなります。
食感
背わたが残っていると、食感に若干の違和感が生じることがあります。特に背わたに砂などの異物が含まれている場合は、エビの繊細な食感を損なうことがあります。
エビの背わたのとり方
ここでは、エビの背わたを簡単に取り除く方法を紹介します。
準備するもの
• 竹串または爪楊枝
• キッチンペーパー（背わたを取り除く際の衛生を保つため）
手順
1. エビの背に切り込みを入れる
まず、エビの殻を取った後、背中側に薄く切り込みを入れます。この切り込みが深すぎるとエビの身が崩れやすくなるため、浅めに入れるのがポイントです。
2. 背わたを取り除く
竹串や爪楊枝を使って、エビの背に沿って黒っぽい背わたを引き出します。切り込みを入れた部分から見える背わたの端を竹串で引っかけ、ゆっくり引き抜くようにします。
3. きれいに取り除く
取り除いた背わたが残っていないか確認し、キッチンペーパーでエビを軽く拭いておきます。
背わたを取らないとどうなる？
背わたを取らずに調理した場合でも、食べられないわけではありません。ただし、背わたには砂や残留物が含まれているため、場合によっては食感や風味に影響を与える可能性があります。また、料理によっては背わたが見た目に影響することもあるため、特に見た目が重要な料理では取り除くことをおすすめします。
まとめ
エビの背わたは、取り除くことで食感や見た目が向上し、料理の仕上がりがより美味しくなる要素です。背わたと腹わたの違いを理解し、適切な取り方を覚えることで、エビ料理をより楽しむことができるでしょう。
