家庭料理の定番「肉じゃが」は、じゃがいもの種類によって味わいや食感が大きく変わります。同じレシピを使っても、選ぶじゃがいも次第で仕上がりに違いが出るのが面白いところです。本記事では、ばれいしょ・きたあかり・メークインなどの特徴を詳しく解説しながら、肉じゃがに最適なじゃがいもの選び方をご紹介します。さらに、煮崩れを防ぐ調理のコツもお伝えしますので、ぜひ参考にしてください。
肉じゃがはじゃがいもの種類によって味が決まる！
肉じゃがに使うじゃがいもは、大きく分けて「粘質系」と「粉質系」の2つに分類されます。それぞれの特徴が肉じゃがの仕上がりに影響を与えます。
• 粘質系：しっとりとしていて煮崩れしにくいのが特徴。肉じゃがに深い味わいを加えます。
• 粉質系：ほくほくとした食感が楽しめますが、煮崩れしやすい傾向があります。
それでは、粘質系・粉質系に分けて肉じゃがに適したじゃがいもをご紹介していきます。
しっとり系の肉じゃがを作りたい時に向いているじゃがいも
粘質系のじゃがいもは、しっとりとした食感で煮崩れしにくいため、具材が崩れず見た目も美しい肉じゃがが作れます。
1. メークイン
細長い形で、滑らかな表面が特徴的です。煮崩れしにくく、長時間煮込む料理に最適です。甘みが強いため、肉じゃがの味わいを引き立てます。
形をしっかり残したいときや、ビジュアルも重視したい場合にぴったりです。
2. インカのめざめ
甘みが非常に強く、濃厚な味わいが楽しめます。小ぶりで皮が薄いため、皮付きで調理するのもおすすめです。
こっくりとした味付けの肉じゃがや、少人数用の一品料理に。
ほくほくした肉じゃがを作りたい時に向いているじゃがいも
粉質系のじゃがいもは、加熱することでほくほくとした食感が生まれます。ただし、煮崩れしやすいので、煮込み時間や火加減に注意が必要です。
1. きたあかり
黄色みがかった中身と、バターのような風味が特徴です。加熱するとほくほくとした食感になりますが、煮崩れしやすいため短時間の調理に向いています。
優しい味付けの肉じゃがで、素材そのものの味を楽しみたいときに。
2. 男爵いも
粉質系の代表ともいえる品種で、軽やかなほくほく感が楽しめます。比較的価格が安く、手に入りやすいのも魅力です。
家族みんなで楽しむ肉じゃがに。食感を重視する場合に最適です。
オールマイティーな肉じゃがを作りたい時に向いているじゃがいも
どちらの特徴も持ち合わせた万能型のじゃがいももあります。どんな料理にも使いやすいのが魅力です。
1. ばれいしょ（一般的なじゃがいも）
適度な粘りとほくほく感を兼ね備えたバランスの良い品種。どんな料理にも合うため、迷ったときの選択肢として便利です。
特にこだわりがない場合や、初心者が作る肉じゃがにぴったりです。
煮崩れしにくい調理のコツ
じゃがいもは調理の仕方次第で煮崩れを防ぐことができます。以下のポイントを押さえると、きれいな仕上がりになります。
1. 切り方を工夫する
じゃがいもを大きめに切ることで、煮崩れを防ぐことができます。角を軽く削る「面取り」も効果的です。
2. 火加減に注意する
強火で一気に煮込むと崩れやすくなるため、煮立った後は弱火でコトコト煮るのがポイントです。
3. 煮る前に軽く下茹で
下茹ですることで表面に膜ができ、煮崩れしにくくなります。
4. 鍋を揺らさない
煮込み中に鍋を頻繁にかき混ぜると、じゃがいもが崩れる原因になるため注意しましょう。
結論
肉じゃがに使うじゃがいもの選び方次第で、料理の仕上がりや味わいは大きく変わります。煮崩れを防ぎたい場合は「メークイン」、ほくほく感を楽しみたい場合は「きたあかり」や「男爵いも」を選ぶと良いでしょう。また、どんな料理にも対応できる「ばれいしょ」も便利な選択肢です。さらに、煮崩れしにくい調理のコツを押さえれば、理想の肉じゃがを作ることができます。ぜひ本記事を参考にして、次回の肉じゃが作りに挑戦してみてください！
