キャベツを食べすぎるとどうなる？病気や下痢のリスクは？どのくらいなら食べて良い？目安やポイントを詳しく解説

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キャベツはサラダや炒め物、スープなどさまざまな料理に使われる万能な野菜です。低カロリーで食物繊維が豊富なため、ダイエットや腸内環境の改善に役立つといわれています。しかし、「キャベツを食べすぎると体に悪影響はないのか？」「下痢になりやすい？」と疑問に思う人もいるでしょう。実際に、キャベツの過剰摂取は胃腸への負担や甲状腺機能の低下を引き起こす可能性があります。では、どのくらいの量なら安全なのか？また、健康的に楽しむためのポイントは？この記事では、キャベツの栄養成分や食べすぎによる影響、適量の目安について詳しく解説していきます。

この記事の目次

キャベツにはどんな栄養がある？

キャベツは栄養価が高く、健康に役立つさまざまな成分を含んでいます。

ビタミンC：免疫力向上や美肌効果が期待できる。加熱すると減少するため、生で食べると効率よく摂取できる。
ビタミンK：血液凝固を助け、骨の健康を維持する働きがある。
食物繊維：腸内環境を整え、便秘の改善に役立つが、摂りすぎると下痢や腹痛の原因になることもある。
葉酸：細胞の成長を助け、妊婦にとって重要な栄養素。
イソチオシアネート：抗酸化作用があり、がん予防の効果が期待されている。
グルコシノレート：体内でイソチオシアネートに変化し、デトックス効果があるとされる。

キャベツは栄養バランスが良い野菜ですが、食べすぎると体に負担がかかることもあります。

キャベツを食べすぎるとどうなる？

キャベツを過剰に摂取すると、以下のような問題が起こる可能性があります。

1. 胃腸の不調や下痢を引き起こす

キャベツには食物繊維が豊富に含まれており、適量なら腸内環境を整える働きがあります。しかし、過剰に摂取すると腸を過剰に刺激し、下痢や腹痛の原因になることがあります。特に生のキャベツを大量に食べると、胃腸が敏感な人は消化不良を起こしやすくなります。

2. 甲状腺機能の低下の可能性

キャベツに含まれるグルコシノレートは、体内でヨウ素の吸収を妨げることが知られています。ヨウ素は甲状腺ホルモンの生成に必要な成分であり、キャベツを大量に摂取すると甲状腺機能の低下につながる可能性があります。特に甲状腺の疾患がある人は、摂取量に注意する必要があります。

3. おならや膨満感を引き起こす

キャベツの食物繊維は腸内で発酵しやすく、大量に食べると腸内ガスが増えて、おならや膨満感（お腹の張り）の原因になることがあります。特に、生のキャベツを短時間で大量に食べると、この症状が現れやすくなります。

4. 血液の凝固作用が強まる可能性

キャベツに含まれるビタミンKは血液を固まりやすくする働きがあります。通常の食事で問題になることはありませんが、血液をサラサラにする薬（ワーファリンなど）を服用している人は、摂取量に注意が必要です。

病気のリスクはある？

1. 甲状腺機能低下症のリスク

キャベツに含まれるグルコシノレートがヨウ素の吸収を妨げ、甲状腺ホルモンの分泌が低下する可能性があります。特に、甲状腺の疾患がある人は注意が必要です。

2. 胃もたれや消化不良

キャベツの食物繊維は消化に時間がかかるため、胃腸が弱い人が大量に食べると、胃もたれや消化不良を引き起こすことがあります。

3. ガスが溜まりやすくなる

キャベツの発酵性食物繊維が腸内で発酵し、ガスが溜まりやすくなります。特に、過敏性腸症候群（IBS）の人は症状が悪化する可能性があります。

食べてはいけない人はどんな人？

1. 甲状腺の疾患がある人

キャベツの成分がヨウ素の吸収を妨げるため、甲状腺疾患がある人は食べすぎに注意する必要があります。

2. 胃腸が弱い人

キャベツの食物繊維が胃腸を刺激するため、胃腸が敏感な人は過剰摂取を避けた方がよいでしょう。

3. 抗凝固薬（血液をサラサラにする薬）を服用している人

キャベツに含まれるビタミンKは血液凝固作用を促進するため、抗凝固薬の効果を弱める可能性があります。

1日に食べる目安の量は？

年齢・状況	目安の摂取量
健康な成人	1日100〜200g（葉4〜5枚分）
甲状腺疾患のある人	1日100g以下（加熱調理がおすすめ）
胃腸が弱い人	1日50g以下（加熱して食べるのが良い）