コールスローは翌日でも食べられる？腐るとどうなる？日持ちの目安や冷蔵保存、冷凍保存方法までどこよりも詳しく解説！

キャベツやにんじんを刻んで、マヨネーズやビネガーであえた爽やかなサラダ「コールスロー」。お弁当のおかずや付け合わせ、作り置きメニューとしても人気のある一品ですよね。

しかし、野菜とマヨネーズを合わせたサラダという性質上、日持ちや保存方法が気になるところ。「翌日でも食べられる？」「常温で放置したけど大丈夫？」「冷凍はできる？」といった疑問を感じたことのある方も多いのではないでしょうか。

この記事では、コールスローの日持ちの目安、腐ったときのサイン、保存のコツや冷凍可否、食中毒リスクまで、どこよりも詳しく解説します。

コールスローはどのくらい日持ちする？翌日でも食べられる？

コールスローは、基本的に冷蔵保存が前提の料理です。マヨネーズを使用しているため傷みやすく、常温での保存には向きません。保存方法によって日持ちの目安が大きく変わるため、注意が必要です。

常温で保存していた場合

常温保存は非常に危険です。特に夏場や室温が高い場所では、1〜2時間でも菌が繁殖しやすくなります。

室温	保存可能時間の目安
25℃以上	1〜2時間以内
20℃前後	2〜3時間程度
30℃以上	1時間以内でも腐敗リスクあり

常温で数時間放置したコールスローは食べずに処分しましょう。

冷蔵で保存していた場合

冷蔵保存であれば、翌日〜2日目くらいまでは比較的安全に食べられます。ただし、水分が出やすく、食感が落ちてしまうため、早めの消費が理想です。

保存容器	日持ちの目安
密閉容器に入れた場合	2日程度
ラップをかけただけ	1日程度

加熱しない料理なので、調理器具や容器の清潔さも保存期間に影響します。

冷凍で保存していた場合

基本的に、マヨネーズを使ったコールスローは冷凍に不向きです。解凍時に水分が出て、分離しやすくなり、食感や味が損なわれます。

どうしても冷凍する場合は、以下のように対応しましょう：

• マヨネーズを使う前の状態（野菜のみ）で冷凍 → 約2〜3週間保存可能
• 解凍後に水気をしっかり絞り、食べる直前に調味料とあえる

コールスローの食べてはいけない状態やNGな保存状態は？

コールスローは見た目では傷みに気づきにくいこともあります。以下のような状態は、腐敗のサインなので絶対に食べないでください。

異常の種類	具体的な症状
においの異変	酸っぱい、発酵臭、アンモニア臭などがする
見た目の変化	キャベツが透明っぽくなっている、変色がある
食感の異常	ぬめりがある、糸を引いている
味の違和感	酸味が強すぎる、苦味がある

また、白や黒、青などのカビが見えた場合は即廃棄してください。

注意が必要な状態のチェックポイント

“腐ってはいないかもしれないけれど不安”なときは、以下のチェック項目を確認してみてください。

• 冷蔵庫で保存してから2日以上経過している
• 明らかに水分が分離している
• 表面にツヤがなくなり、しんなりしている
• 味が落ちていて、酸味や苦味が強くなっている

こうした状態は「傷みかけている」可能性があります。少しでも違和感を覚えたら食べない判断を。

腐ったコールスローを食べてしまったらどんなリスクがある？どうしたら良い？

マヨネーズや生野菜を使った料理は、食中毒の原因になりやすい食品のひとつです。腐ったコールスローを食べると、以下のような症状を引き起こすことがあります。

主な食中毒症状

• 吐き気・嘔吐
• 腹痛
• 下痢
• 発熱
• 倦怠感

食べてしまったときの対処法

1. 異変を感じたらすぐに食べるのをやめる
2. 水分補給をしっかり行う（経口補水液など）
3. 症状が重い、もしくは子ども・高齢者・妊婦の場合はすぐに病院へ

軽症でも油断せず、自己判断せずに医療機関の受診を検討しましょう。

コールスローを美味しく長持ちさせる保存方法は？

冷蔵保存のコツ

• 清潔な密閉容器に入れて保存する
• 水分が出にくいよう、しっかり水切りした野菜を使う
• 作り置きするなら、あえる直前に調味料と合わせるのがおすすめ
• 冷蔵庫内の温度が安定している場所に保存

冷凍するなら

• マヨネーズを使う前の状態で冷凍（野菜のみ）
• 解凍後に水気をしっかり絞ってから調味する
• 完成品を冷凍するのは避けた方が無難

結論

コールスローは冷蔵で保存すれば翌日も食べられますが、2日以内には食べきるのが安全です。マヨネーズを使っていることから傷みやすく、常温保存は基本NG、冷凍も非推奨です。

保存方法	日持ちの目安
常温保存	NG（1〜2時間以内）
冷蔵保存	1〜2日以内
冷凍保存（野菜のみ）	2〜3週間

手作りのサラダは日持ちしないという前提を忘れず、常に新鮮な状態で楽しむようにしましょう。

※参考文献：

• 農林水産省「家庭でできる食中毒予防」https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kodomo_navi/featured/anzen/
• 東京都福祉保健局「食品の安全・衛生」https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/anzen/