エリンギが腐るとどうなる？｜傷んでるかの見分け方や日持ちの目安・保存方法を詳しく解説！

エリンギは、独特のコリコリとした食感とクセのない味わいが特徴のきのこで、炒め物やスープ、パスタ、煮物などさまざまな料理に使える便利な食材です。比較的日持ちしやすいきのこですが、保存状態が悪いと傷みやすく、気づいたときには腐っていたということも少なくありません。

きのこ類は劣化が進んでも見た目の変化が少ないことがあり、「このエリンギはまだ食べられる？」と判断に迷うこともあるでしょう。しかし、腐ったエリンギを食べると、腹痛や下痢などの体調不良を引き起こす可能性があるため、腐ったエリンギの特徴をしっかり把握しておくことが重要です。

また、エリンギは適切な方法で保存すれば鮮度を長く保つことができます。この記事では、エリンギが腐るとどうなるのか、傷んだときの見分け方、日持ちの目安、正しい保存方法について詳しく解説します。腐ったエリンギを食べてしまわないために、ぜひ参考にしてください。

この記事の目次

エリンギが腐るとどうなる？見分け方を徹底解説

エリンギが傷んでいるかどうかを判断するには、見た目・匂い・味・感触の4つのポイントを確認することが重要です。それぞれの変化を詳しく見ていきましょう。

エリンギの鮮度は、まず見た目で判断できます。新鮮なエリンギは表面がなめらかでハリがあり、全体的にベージュから薄茶色の自然な色をしています。しかし、傷み始めると次のような変化が現れます。

状態	傷み具合の目安
表面がしわしわになっている	水分が抜け始めて劣化が進行している。軽度なら加熱調理可能
軸が茶色く変色している	鮮度が落ちているが、部分的ならカットして食べられる
ぬめりやドロドロした部分がある	腐敗が進んでいるため食べられない
カビが生えている	完全に腐っているため廃棄が必要

特にカビが生えている場合は、目に見えない部分にも菌が広がっている可能性があるため、食べずに処分するのが安全です。

エリンギはもともとほとんど無臭で、ほんのりきのこの香りがする程度です。しかし、腐ると次のような異臭を発するようになります。

状態	傷み具合の目安
酸っぱい臭いがする	軽度の発酵が進んでいる。強くなければ加熱すれば食べられることもある
ツンとした強烈な腐敗臭がする	完全に腐っているため処分が必要

酸っぱい臭いやアルコールのような発酵臭を放っている場合は、傷みが進行している証拠です。特に、ツンと鼻を刺すような強烈な異臭がする場合は、完全に腐っているため食べずに処分しましょう。

状態	傷み具合の目安
えぐみや苦みが強い	劣化が進行している証拠
酸っぱい味がする	腐敗が進行しているため食べられない

エリンギはもともとクセのない味ですが、腐ると苦みやえぐみが強くなり、場合によっては酸味を感じることもあります。少しでも違和感を覚えた場合は、食べずに廃棄してください。

状態	傷み具合の目安
ぶよぶよしている	傷みが進行している状態。部分的なら加熱すれば食べられる場合もある
持っただけで崩れる	完全に腐っているため処分が必要

エリンギの軸がぶよぶよと柔らかくなっている場合は、腐敗が進んでいる可能性が高いです。完全に崩れるような状態になっている場合は、すでに内部まで腐っているため、食べずに処分してください。