賞味期限切れの「生ハム」いつまで食べられる？腐る？見分け方や期限ごとの目安を詳しく解説

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生ハムはそのまま食べられる手軽さと、塩気のある濃厚な旨味から、前菜やワインのおつまみとしても人気の高い食材です。しかし、開封してから少し日が経ったり、気づけば賞味期限が切れていたりすることもあるのではないでしょうか。この記事では、生ハムの賞味期限を開封前・開封後に分けて詳しく解説し、期限切れの日数ごとのリスクや食べられるかどうかの判断基準、安全な保存方法まで丁寧に解説します。

この記事の目次

生ハムは何でできている？

生ハムは主に「豚もも肉」や「肩肉」などの赤身肉を原料とし、以下のような工程で製造されています。

塩漬け（防腐・保存目的）
熟成（数週間～数年）
乾燥（不要な水分の除去）

味付けは塩がメインで、燻製をかけない「プロシュート」や、燻製を加える「ハモンセラーノ」「ラックスハム」など種類があります。

高温殺菌などの加熱処理をしていないため、実は保存性はそれほど高くありません。特に日本で販売されているものの多くは加熱せずに食べることを前提としているため、衛生状態が重要になります。

生ハムの賞味期限はどのくらい？開封前、開封後別に解説！

開封前の賞味期限の目安

パッケージに記載されている賞味期限は「未開封で適切な保存をした場合」の目安です。以下に、代表的なタイプごとの目安をまとめます。

生ハムの種類	賞味期限の目安（未開封・冷蔵保存）
薄切りパック商品	約2週間〜1ヶ月
真空パックタイプ	約1ヶ月〜2ヶ月
本格熟成生ハム（骨付き）	3ヶ月〜半年（冷蔵流通品）

※一部の高級輸入品は常温保存可能と表示されている場合もありますが、日本の湿度や温度では冷蔵保存が推奨されます。

開封後の注意点

開封すると空気中の菌に触れるため、劣化が急激に進みます。塩分濃度が高くても、安全とは限りません。

保存状態	日持ちの目安（開封後）
冷蔵保存	2〜3日
冷凍保存	約1ヶ月

開封後は、空気に触れにくく密閉した状態で冷蔵・冷凍するのが基本です。

賞味期限が3日過ぎている場合

未開封で冷蔵保存されていた場合、見た目や匂いに異常がなければ食べられる可能性がありますが、自己判断には注意が必要です。開封後であれば、3日でも傷みが進んでいる可能性が高いため、基本的には避けた方が無難です。

賞味期限が1週間過ぎている場合

未開封でも冷蔵庫内の温度管理が不十分だった場合や、外気にさらされていた時間がある場合は、リスクが高くなります。見た目に問題がなくても、内部で腐敗が進んでいることもあるため、食べない選択が安全です。

賞味期限が1ヶ月過ぎている場合

この時点では、未開封・開封後問わず、食べることはおすすめできません。カビや雑菌の繁殖が進んでいる可能性があり、食中毒の危険があります。少しでも異変がある場合は必ず廃棄しましょう。

賞味期限切れの生ハムを食べてしまったら？どんな症状が出る？どうしたら良い？

生ハムは加熱処理をしていないため、傷んだものを食べると以下のような食中毒症状が起こることがあります。

吐き気・嘔吐
激しい下痢
腹痛
発熱
倦怠感

特にリステリア菌やサルモネラ菌などが潜む可能性があり、妊婦・高齢者・小児・免疫力が低下している方は重篤化するリスクがあります。

症状が現れた場合は無理に我慢せず、すぐに医療機関を受診しましょう。

賞味期限切れの生ハムが食べられるかどうかの見分け方・ポイント

チェック項目	異常のサイン
色	白っぽく濁っている、黒ずみ、緑色がかっている
匂い	酸っぱい、アンモニア臭、腐敗臭
食感	ヌルヌルする、粘りがある
味	酸味、苦味、舌がピリピリする感覚

見た目に問題がなくても、ひと口食べて「おかしい」と思ったら、すぐに口から出し、飲み込まないようにしてください。

安全に長期保存するための保存方法！冷蔵や冷凍はできる？

未開封の場合

冷蔵庫のチルド室（0～3℃）が最適
未開封の真空パックであれば、そのまま冷凍保存も可能
冷凍の際は、外袋ごとではなく、ジッパー袋などに入れ替えて密封

開封後の場合

ラップで包んでからジッパー袋に入れ、空気を抜いて密閉保存
冷蔵保存でも2〜3日以内に食べきるのが基本
長期保存するなら冷凍が必須

保存方法	保存目安	備考
冷蔵（未開封）	賞味期限まで	真空パックの場合は比較的持ちがよい
冷蔵（開封後）	2〜3日	匂いやぬめりが出てきたら廃棄
冷凍（未開封）	約1ヶ月	開封後の冷凍も可能。解凍後は当日中に消費が望ましい