フランス料理でよく登場する「パテ（Pâté）」と「テリーヌ（Terrine）」。どちらも見た目が似ていて、「違いがよくわからない……」という方も多いのではないでしょうか？実はこの2つには明確な違いがあり、それぞれの特徴を知ることで、より美味しく楽しむことができます。この記事では、パテとテリーヌの違い、由来、活用方法、種類などをわかりやすく解説します。フレンチ好きな方や、ホームパーティーのメニューを考えている方も、ぜひ参考にしてください！
この記事の目次
パテとテリーヌの違いとは？
| パテ（Pâté） | テリーヌ（Terrine） | |
|---|---|---|
| 定義 | 肉や魚のすり身をペースト状にしたもの。 | テリーヌ型（陶器や金属の長方形型）で蒸し焼きにした料理。 |
| 形状 | ペースト状が多く、パイ包みや瓶詰めもある。 | 長方形でスライスできるものが多い。 |
| 食感 | なめらか～やや粗挽きまで様々。 | しっかりとした固めの食感。 |
| 容器 | 型を使わず、パイ包みや瓶詰めもあり。 | 長方形の型（テリーヌ型）で成形。 |
| 例 | パテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）、レバーパテ | 野菜のテリーヌ、フォアグラのテリーヌ |
パテとは？特徴や種類を解説
パテ（Pâté）とは？
「パテ」とは、肉や魚のすり身をペースト状にして作る料理のこと。フランス語で「ペースト」を意味し、滑らかな食感のものが多いですが、粗挽きのものもあります。
パテの種類
- パテ・ド・カンパーニュ（Pâté de Campagne）
→ 「田舎風パテ」とも呼ばれ、豚肉や鶏レバーなどを粗挽きにして作られる。 - レバーパテ（Pâté de Foie）
→ 鶏や豚のレバーをペースト状にし、バターや香辛料で風味をつけたもの。バゲットに塗って食べるのが定番。 - パテ・アン・クルート（Pâté en Croûte）
→ パイ生地で包んで焼いたパテ。見た目が華やかでパーティー向き。
パテの食べ方・活用方法
- バゲットやクラッカーにのせて食べるのが王道。
- ワインと相性がよく、**特に赤ワインや甘口の白ワイン（ソーテルヌなど）**と合う。
- 前菜（オードブル）として提供されることが多い。
テリーヌとは？特徴や種類を解説
テリーヌ（Terrine）とは？
「テリーヌ」とは、テリーヌ型と呼ばれる長方形の型を使って蒸し焼きにした料理のこと。パテとは異なり、固めでしっかりした食感が特徴です。
テリーヌの種類
- フォアグラのテリーヌ（Terrine de Foie Gras）
→ フォアグラを型に詰めて低温で火を通したもの。濃厚な味わい。 - 野菜のテリーヌ（Terrine de Légumes）
→ カラフルな野菜を層状に重ねてゼリー寄せにしたもの。見た目が美しく、前菜にぴったり。 - 魚のテリーヌ（Terrine de Poisson）
→ 白身魚やサーモンをすり身にして焼いたもの。レモンソースやハーブソースと合う。
テリーヌの食べ方・活用方法
- 薄くスライスして、マスタードやピクルスを添えて食べる。
- テリーヌ自体にしっかり味がついているため、そのままでも美味しい。
- ワインと合わせるなら、白ワインやロゼがよく合う。
パテとテリーヌ、どっちを選べばいい？
| シーン | おすすめの料理 |
|---|---|
| ワインと一緒に楽しみたい | パテ・ド・カンパーニュ、レバーパテ |
| 華やかな見た目を重視したい | 野菜のテリーヌ、パテ・アン・クルート |
| クリーミーでなめらかなものが好き | レバーパテ、フォアグラのテリーヌ |
| しっかりした食感が好み | パテ・ド・カンパーニュ、魚のテリーヌ |
まとめ
- パテはペースト状で、パンに塗って食べることが多い。
- テリーヌは型に詰めて焼いたもので、スライスして食べる。
- どちらもワインと相性が抜群！ フレンチの前菜として大人気。
どちらも美味しいフランス料理ですが、それぞれの特徴を知ると、食べる楽しみが増えますね！ぜひ、お好みに合わせてパテとテリーヌを楽しんでみてください。
