「ジャガイモ」を食べすぎるとどうなる？病気や下痢のリスクは？どのくらいなら食べて良い？目安やポイントを詳しく解説

ジャガイモは、炭水化物を多く含む野菜の一つで、揚げ物、煮物、炒め物など幅広い料理に活用されています。ビタミンCやカリウム、食物繊維などの栄養素も豊富で、エネルギー補給や体調管理に役立つ食品です。

しかし、ジャガイモを食べすぎると、カロリーオーバーや消化不良の原因になることがあります。また、一部のジャガイモには有害物質が含まれることがあり、適切な調理や食べる量の管理が重要です。本記事では、ジャガイモの栄養や食べすぎによるリスク、適量の目安、健康的な食べ方について詳しく解説します。

この記事の目次

ジャガイモにはどんな栄養がある？

ジャガイモは炭水化物を多く含む食材ですが、ビタミンやミネラルも豊富で、健康維持に役立つ栄養素が含まれています。

ジャガイモの主成分は炭水化物（でんぷん）であり、エネルギー補給に適しています。白米やパンと比べて脂質が少なく、低カロリーなため、ヘルシーな主食の代替としても活用できます。

ジャガイモにはビタミンCが豊富に含まれています。加熱すると失われがちなビタミンCですが、ジャガイモのビタミンCはでんぷんに守られているため、加熱後も比較的多く残ります。ビタミンCは免疫力向上や美肌効果、抗酸化作用に役立ちます。

カリウムはナトリウムの排出を助け、血圧の調整やむくみ予防に効果があります。塩分の多い食事をしている人にとって、カリウムは重要なミネラルです。ただし、腎臓が弱い人はカリウムの過剰摂取に注意が必要です。

ジャガイモの皮には特に食物繊維が豊富で、腸内環境を整える働きがあります。便秘解消や腸の健康維持に役立ちますが、過剰摂取すると消化不良を起こすことがあります。

ビタミンB6はたんぱく質の代謝を助ける役割があり、筋肉や皮膚の健康維持に重要な栄養素です。特に、たんぱく質を多く摂取する人や運動をする人にとって必要なビタミンです。

ジャガイモはヘルシーな炭水化物源ですが、食べすぎるとカロリー過多になり、体重増加の原因になります。特にフライドポテトやポテトチップスのように油を多く使った調理法では、カロリーが高くなりやすいので注意が必要です。

ジャガイモは食物繊維が豊富ですが、摂りすぎると消化に負担がかかり、胃もたれや腹痛の原因になることがあります。特に皮ごと食べる場合は、しっかり加熱し、よく噛んで食べることが重要です。

ジャガイモはGI値（グリセミック・インデックス）が高いため、大量に食べると血糖値が急上昇しやすくなります。糖尿病の人や血糖値の管理が必要な人は、ジャガイモの食べ方に注意が必要です。

ジャガイモの芽や緑色の部分には「ソラニン」という天然毒素が含まれており、摂取すると頭痛や吐き気、腹痛、下痢などの中毒症状を引き起こすことがあります。ソラニンは加熱しても分解されないため、ジャガイモを調理する際は必ず芽を取り除き、緑色の部分を削るようにしましょう。

ジャガイモにはカリウムが豊富に含まれており、腎臓の機能が低下している人はカリウムを排出しにくいため、高カリウム血症になる可能性があります。腎機能に問題がある人は、カリウムを減らすために茹でてから食べることをおすすめします。