冬に甘みが増して美味しい白菜ですが、一度に使い切れないことも多く、冷凍保存を検討する方も多いでしょう。しかし、「冷凍した白菜ってまずい…」と感じたことがある方もいるかもしれません。この記事では、白菜が冷凍でまずくなる原因や、美味しく保存・解凍するコツ、冷凍方法の選び方、日持ちの目安、活用レシピまで詳しくご紹介します。
冷凍した「白菜」がまずい！なぜ？
冷凍した白菜が「まずい」と感じる主な理由は、食感の変化と水分の抜け落ちにあります。
- シャキシャキ感がなくなる
白菜は90％以上が水分でできています。そのため冷凍によって細胞が壊れ、解凍時に水分が抜けてしまい、クタッとした食感になります。 - 水っぽくなって味がぼやける
解凍時に大量の水分が出て、料理に加えても味が薄まってしまうことがあります。 - 風味が落ちる
長期間冷凍保存すると、白菜特有の甘みや香りも飛んでしまいやすいです。
ただし、正しく冷凍・解凍することで、このような欠点を軽減することは可能です。
「白菜」を美味しく冷凍保存する方法・ポイント
白菜を美味しく冷凍するには、使い方に応じてカットや加熱の有無を使い分けることが大切です。
- あらかじめ使いやすいサイズにカットする
- 水分をしっかりふき取ってから冷凍
- 密閉袋に入れて空気をしっかり抜く
- 早く凍るように冷凍庫の中で平らにして凍らせる
冷凍前にひと手間かけることで、解凍後の味や食感がぐんとよくなります。
まるごと冷凍はできる？
白菜をまるごと一玉そのまま冷凍するのはおすすめできません。
- 冷凍に時間がかかるため、鮮度が落ちやすい
- 解凍時に中心部がベチャベチャになりやすい
- 使いたい分だけ切って使うことが難しい
どうしても丸ごと使いたい場合は、ざっくりと大きめにカットしてから冷凍し、小分け保存するのが現実的です。
茹でてから？それとも茹でる前に冷凍するべき？
どちらも可能ですが、用途によって使い分けましょう。
- 茹でずにそのまま冷凍（生冷凍）
シャキッとした食感を少しでも残したいならこちら。
→ 炒め物やスープ向け。 - 軽く茹でてから冷凍（下茹で冷凍）
水分が抜けてかさが減り、かさばらず保存しやすい。
→ おひたしや煮物におすすめ。
いずれも、水気をしっかり切ってから冷凍することがポイントです。
冷凍した白菜を美味しく解凍するポイント
白菜の解凍は、料理に直接入れる「凍ったまま調理」が基本です。
- 解凍してから使うと水分が出すぎてしまうため、自然解凍や電子レンジ解凍はおすすめできません
- 凍ったまま鍋物、スープ、炒め物に加えることで、水分の流出を最小限に抑えることができます
ただし、おひたしなど冷たい料理に使いたい場合は、冷蔵庫でゆっくり解凍してから水気をしっかり絞ると風味を保ちやすいです。
冷凍した白菜の日持ちの目安
白菜は冷凍保存することで長期保存が可能になりますが、品質を保つためには目安を守ることが大切です。
| 保存状態 | 日持ちの目安 |
|---|---|
| 生で冷凍（生冷凍） | 約1ヶ月 |
| 茹でて冷凍 | 約1〜1.5ヶ月 |
| 冷凍したものを調理後 | 再冷凍はNG、すぐ消費 |
冷凍焼けを防ぐためにも、できるだけ早めに使い切るのが理想です。
冷凍した白菜のオススメの使い方・活用レシピ
冷凍白菜は、食感が柔らかくなる分、煮込み料理や汁物にぴったりです。
- 白菜と豚バラのミルフィーユ鍋
凍ったまま重ねて鍋に入れるだけで簡単！ - 中華風スープ（鶏ガラ・ごま油ベース）
冷凍白菜を煮込むことで、とろっとした食感に。 - 白菜とツナの煮びたし
解凍して水気を切ってから、ツナと一緒にめんつゆで煮ると絶品。 - 白菜のクリーム煮
冷凍のまま牛乳と一緒に煮ることで、とろける口当たりになります。
どれも冷凍白菜の柔らかさを活かしたレシピです。
正しく冷凍・解凍すれば美味しくなる
「冷凍白菜はまずい」という印象があるのは、保存方法や解凍方法が原因かもしれません。
適切な下処理と保存、そして調理法を工夫することで、冷凍しても美味しい白菜料理は十分可能です。
ちょっとした手間で、白菜を無駄にせず最後まで美味しく活用できますので、ぜひ今回の方法を参考にしてみてくださいね。
