しいたけは栄養価が高く、料理にも使いやすい食材ですが、時々傘の裏や軸が黒くなっていることがありますよね。この黒ずみを見て、「もう食べられないかも？」と不安に思う方も多いのではないでしょうか。今回は、しいたけが黒くなる原因や、黒くなったしいたけを食べても安全かどうかの見分け方、そして変色を防ぐための保存方法について詳しく解説します。
しいたけが黒く変色する原因は？
しいたけが黒くなる原因は、栽培過程や保存状況、または鮮度の低下など、いくつか考えられます。以下で、その主な原因について詳しく解説します。
湿度と温度の影響
高温多湿の環境では、しいたけが水分を吸収してしまい、黒ずみや色の変化が生じやすくなります。これは、しいたけが乾燥状態であれば防げることが多いため、保存方法に関わってきます。
自然な酸化
しいたけは収穫後も酸化が進みやすく、時間の経過とともに色が黒くなっていくことがあります。この酸化現象は、しいたけがまだ食べられる状態であっても見た目が変わるだけの場合もあります。
劣化による変色
長時間放置されると、しいたけが乾燥して軸が黒ずんだり、傘の裏が黒っぽく変色することがあります。このような状態は鮮度が落ちているサインでもあり、食べる際には注意が必要です。
黒く変色したしいたけは食べられる？
しいたけが黒く変色していても、必ずしも食べられないわけではありません。しかし、見分けが難しいこともありますので、以下のポイントに注目して判断しましょう。
香り
新鮮なしいたけは、さわやかで風味のある香りが特徴です。逆に、劣化して黒ずんだしいたけは、酸っぱいような異臭がすることがあります。異臭がある場合は食べないほうが良いでしょう。
食感
新鮮なしいたけはしっかりした弾力がありますが、変色して劣化が進むと、触ったときに柔らかくなっていることが多いです。ぶよぶよとした感触がある場合は注意が必要です。
色
軽い変色であれば問題なく食べられることもありますが、軸や傘全体が黒くなっている場合は、念のため避けたほうが安全です。
しいたけが黒い時に注意するポイント
黒ずんだしいたけが必ずしも悪いわけではありませんが、以下の状況では特に注意が必要です。
異臭がある場合
異臭は、菌やカビが繁殖している可能性があります。この場合、体に害を及ぼすことがあるので、食べない方が安心です。
表面がぬるついている場合
表面にぬるつきがあると、すでに傷んでいるサインです。このような状態のしいたけは捨てるほうがよいでしょう。
正しい保存方法のポイントは？
しいたけを長持ちさせ、黒ずみを防ぐための保存方法をご紹介します。
冷蔵保存
しいたけは湿気に弱いため、冷蔵庫の野菜室で保存するのが理想的です。保存の際は、キッチンペーパーで包み、密封容器に入れることで水分が過剰に出るのを防ぎます。
冷凍保存
しいたけを長期間保存したい場合は、冷凍がおすすめです。しいたけを適当な大きさにカットし、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存します。冷凍したしいたけは煮物や炒め物にもそのまま使えるので、便利です。
乾燥保存
乾燥しいたけにして保存することで、さらに長期間保存できます。しいたけを薄く切り、風通しの良い場所でしっかり乾燥させてから密封容器で保存します。乾燥しいたけは料理にも簡単に使えるため、一度試してみてください。
まとめ
しいたけが黒くなっているからといって、必ずしも食べられないわけではありませんが、判断にはいくつかのポイントが必要です。香りや食感、色の変化を見極めながら、適切な方法で保存することで、しいたけを美味しく楽しむことができます。黒ずみが心配な場合は、保存方法を工夫し、長く新鮮な状態を保つように心がけましょう。
