エビのビスク(スープ)は、エビのダシと野菜の甘みが一体となった濃厚な味わいが魅力の一品です。エビには高たんぱく質・低脂肪の特徴があり、ビタミンB12や亜鉛といった栄養素も豊富に含まれています。また、無水鍋を使用することで余計な水分を加えず、素材の旨味と栄養をしっかり引き出します。忙しい日のご褒美や大切な人との特別な時間にぴったりのスープです。冷蔵・冷凍保存も可能で作り置きにも適していますので、ぜひお試しください!
無水鍋で簡単に作れる!海老のビスクレシピ
カテゴリー: フランス料理料理: スープ料理難易度: ★★☆
出来上がり量
4
人前準備時間
10
分調理時間
40
分カロリー(1人あたり)
280
kcal合計時間
50
分エビの旨味と野菜の甘みがたっぷり詰まった濃厚なビスク(スープ)です。無水鍋を使うことで、素材本来の味を引き出し、簡単に本格的な味わいを楽しめます。特別な日の一品やおもてなしにもぴったりなレシピです。
材料
8匹 有頭海老
10g バター
(またはオリーブオイル)1個 玉ねぎ
1片 にんにく(みじん切り)
1/2個 にんじん
1/3本 セロリ
200g トマト缶
大さじ1 コンソメ
300ml 牛乳
1枚 ローリエ
少々 塩・こしょう
適量 パセリ(あれば)
80ml 白ワイン(または料理酒)
作り方
- エビは頭を外し、殻をむきます。身の背わたを取り、料理酒(分量外)を軽く揉み込んで臭みを取ります。
- 玉ねぎと人参は大きめのみじん切りにします。セロリは筋を取って1cm幅程度にカットし、ニンニクはみじん切りにします。
- 無水鍋を中火で熱し、バターを溶かします。エビの頭と殻を入れ、香ばしい香りが出るまで炒め、頭を軽く潰してダシを出します。
- 玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを鍋に加え、しっかりと混ぜ合わせます。弱めの中火で蓋をして5分ほど蒸し煮にし、野菜の水分を引き出します。
- 白ワインを加え、蓋をしたままさらに5分煮込み、アルコールを飛ばします。
- トマト缶、ローリエ、コンソメを加え、全体を混ぜ合わせます。再び蓋をして弱火で15~20分煮込みます。途中で焦げ付かないように軽く鍋を揺らしてください。
- 煮込んだ具材の粗熱を取り、ブレンダーで滑らかにします。濾し器を使って濾し、滑らかなスープにします。
- 濾したスープを無水鍋に戻し、牛乳を加えて弱火で温めます。塩と胡椒で味を整えます。
- 殻をむいたエビの身に軽く塩胡椒を振り、バター(分量外)を使ってフライパンでさっとソテーします。
- スープを器に盛り付け、ソテーしたエビの身をトッピングします。最後に刻んだパセリを散らして完成です!
ポイント
- 牛乳を加えた後は沸騰させないように注意してください。分離する可能性があります。