お弁当の作り置きはなぜ「再加熱」が必要？その理由と注意点を詳しく解説！

朝のお弁当づくり、できるだけ手間を省きたいもの。でも「作り置きのおかずって、そのまま入れても大丈夫かな？」と迷うことはありませんか？

実は、お弁当に詰める前の“再加熱”は、安全においしく食べるために欠かせない大切なステップです。

この記事では、再加熱の理由やその重要性、具体的な方法や注意点まで、わかりやすく解説します。梅雨や夏場でも安心してお弁当が食べられるように、ぜひチェックしてみてください。

この記事の目次

お弁当の作り置き、なぜ再加熱が必要なの？

冷蔵庫で保存していても、作り置きのおかずには少しずつ菌が増えている可能性があります。調理の際に手や器具から付着した菌が、時間とともに増殖してしまうことも。

特に注意が必要なのが梅雨〜夏場。高温多湿な時期には、黄色ブドウ球菌やウェルシュ菌などの食中毒菌が活発になります。

そこで効果的なのが、「再加熱」。おかずの中心温度を75℃以上で1分以上加熱することで、これらの菌を死滅させることができると言われています。

再加熱＝そのままアツアツで詰める、というわけではありません。

温かいままお弁当箱に入れると、水蒸気がこもって湿度の高い環境になり、逆に菌が増えやすくなります。「再加熱 → 冷ます → 詰める」という流れが、お弁当の鉄則です。

特に子どもや高齢者は、少量の菌でも体調を崩す恐れがあります。

熱いまま詰めると、弁当箱内に湿気がこもり、雑菌が繁殖しやすい状態になります。
常温で30分ほど冷まし、しっかり冷えてから詰めるのが鉄則です。

汁気が多いと、弁当の中で腐敗が進みやすくなります。
煮物や和え物などは、キッチンペーパーで軽く押さえるなどの工夫をしましょう。

気温30℃、湿度70％以上の環境では、わずか数時間で菌が100万倍以上に増殖することも。そのため、暑い季節ほど再加熱の手間を惜しまないことが、安全なお弁当作りのカギです。

また、保冷剤や保冷バッグの併用も忘れずに。特に肉や卵を使ったおかずは要注意です。

再加熱は面倒な手間に思えるかもしれませんが、「安心して食べられるお弁当」のためには欠かせない大切な工程です。

下の表に、再加熱の主な目的をまとめました。

「加熱して → 冷まして → 詰める」という流れを習慣にして、毎日のお弁当を安心・安全に楽しみましょう。