ワインは飲むだけでなく、料理にも活用できる万能な食材です。赤ワインの深み、白ワインの爽やかさ、ロゼワインの軽やかさ—どれも料理を格上げする力を持っています。本記事では、赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン、デザートワインを使った料理を35品ご紹介。さらに、料理に合ったワインの選び方や調理のポイントも詳しく解説します。
赤ワインを使った料理【13選】
赤ワインは深いコクと豊かな風味が特徴で、特に肉料理や煮込み料理に最適です。以下に赤ワインを活用したおすすめ料理と、その特徴をご紹介します。
1. ビーフシチュー
牛肉を赤ワインでじっくり煮込んだ料理。赤ワインの酸味が肉の旨味を引き出し、ソースに深いコクを与えます。
- 選ぶ基準: フルボディで渋みが強すぎないもの
- おすすめのワイン: カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー
2. ボロネーゼソース
ミートソースパスタの定番。赤ワインを加えることでトマトと肉の旨味が調和し、奥深い味わいに。
- 選ぶ基準: ミディアムボディで酸味がしっかりしているもの
- おすすめのワイン: サンジョヴェーゼ、ネッビオーロ
3. コック・オー・ヴァン
鶏肉を赤ワインで煮込むフランス料理。赤ワインの風味が鶏肉にしっかり染み込みます。
- 選ぶ基準: 軽めで果実味のある赤ワイン
- おすすめのワイン: ピノ・ノワール、ガメイ
4. 赤ワイン煮込みハンバーグ
ハンバーグを赤ワインのソースで煮込む一品。酸味とコクがハンバーグの甘みを引き立てます。
- 選ぶ基準: ミディアムボディで柔らかなタンニン
- おすすめのワイン: メルロー、ジンファンデル
5. ポークの赤ワイン煮
豚肉と赤ワインの相性が抜群。煮込むことで豚肉が柔らかくなり、濃厚な味わいに仕上がります。
- 選ぶ基準: フルボディでコクがあるもの
- おすすめのワイン: シラー、グルナッシュ
6. ラム肉の赤ワイン煮込み
ラム肉のクセを赤ワインの酸味が和らげ、風味豊かな仕上がりに。
- 選ぶ基準: 渋みが少なく、果実味が豊かなもの
- おすすめのワイン: シラー、マルベック
7. 牛すじの赤ワイン煮込み
牛すじ肉を柔らかく煮込むことで、赤ワインの風味と旨味がしっかり絡みます。
- 選ぶ基準: ミディアムからフルボディで酸味のバランスが良いもの
- おすすめのワイン: テンプラニーリョ、バルベーラ
8. 赤ワインリゾット
米を赤ワインで炊き上げるリッチなリゾット。チーズとの相性も抜群です。
- 選ぶ基準: フルーティーで酸味の強い赤ワイン
- おすすめのワイン: キャンティ、バルベーラ
9. 鴨ローストの赤ワインソース
鴨肉のジューシーさを引き立てる赤ワインソースが特徴の一品。
- 選ぶ基準: 果実味と酸味がバランス良いもの
- おすすめのワイン: ピノ・ノワール、グルナッシュ
10. カレーの隠し味
赤ワインをカレーに少量加えると、コクが増し味に深みが出ます。
- 選ぶ基準: ライトからミディアムボディの赤ワイン
- おすすめのワイン: ガメイ、サンジョヴェーゼ
11. レバーの赤ワイン煮
鶏や豚のレバーを赤ワインで煮込むことで臭みが抑えられ、濃厚な味わいに。
- 選ぶ基準: 渋みが少なく、酸味がマイルドなもの
- おすすめのワイン: メルロー、カベルネ・フラン
12. タコの赤ワイン煮
赤ワインでタコを煮込むことで、柔らかさと風味が増します。
- 選ぶ基準: 軽めで果実味のある赤ワイン
- おすすめのワイン: ガメイ、シラー
13. 赤ワインゼリー
赤ワインを使ったデザート。ゼリー状にすることで華やかな見た目と味わいが楽しめます。
- 選ぶ基準: フルーティーな甘口赤ワイン
- おすすめのワイン: ランブルスコ、ポートワイン
白ワインを使った料理【12選】
白ワインは酸味と爽やかさが特徴で、魚介類やクリーム系の料理にぴったりです。
1. アクアパッツァ
魚介を白ワインで煮込むイタリア料理。白ワインが魚介の旨味を引き立てます。
- 選ぶ基準: 辛口で酸味が際立つもの
- おすすめのワイン: ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリ
2. ムール貝の白ワイン蒸し
ムール貝を白ワインで蒸すシンプルな料理。白ワインの酸味が貝の甘みを際立たせます。
- 選ぶ基準: 辛口でフルーティーなもの
- おすすめのワイン: シャルドネ、アルバリーニョ
3. チキンの白ワインクリーム煮
白ワインとクリームで鶏肉を煮込んだ濃厚な一品。柔らかくジューシーな仕上がりに。
- 選ぶ基準: 辛口でコクのあるもの
- おすすめのワイン: シャルドネ（樽熟成）、ヴィオニエ
4. 白身魚の白ワインソース
白身魚を焼いて白ワインソースで仕上げるさっぱりとした料理。
- 選ぶ基準: 辛口で酸味が爽やかなもの
- おすすめのワイン: リースリング（辛口）、ソーヴィニヨン・ブラン
5. あさりの白ワイン蒸し
白ワインの風味があさりの旨味を引き出し、シンプルながら奥深い味わいに。
- 選ぶ基準: フレッシュな辛口白ワイン
- おすすめのワイン: ピノ・グリ、アルバリーニョ
6. ポトフ
野菜や肉を白ワインで煮込むと、風味がさっぱりと仕上がります。
- 選ぶ基準: 辛口で軽やかなもの
- おすすめのワイン: ソーヴィニヨン・ブラン、シャブリ
7. サーモンの白ワイン蒸し
白ワインで蒸し焼きにしたサーモンは、しっとりとした仕上がり。
- 選ぶ基準: 辛口でフルーティーなもの
- おすすめのワイン: シャルドネ、ヴィオニエ
8. えびの白ワインソテー
エビを白ワインでさっと炒めることで香り豊かな料理に。
- 選ぶ基準: フレッシュで酸味があるもの
- おすすめのワイン: ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング
9. ホタテの白ワインクリームパスタ
ホタテと白ワインの相性が抜群のクリーミーなパスタ。
- 選ぶ基準: コクがありまろやかな辛口白ワイン
- おすすめのワイン: シャルドネ（樽熟成）、ヴィオニエ
10. チキンフリカッセ
白ワインと生クリームで仕上げる鶏肉の煮込み料理。
- 選ぶ基準: 酸味が控えめでコクのある白ワイン
- おすすめのワイン: シャルドネ、ヴィオニエ
11. 白ワインリゾット
白ワインで風味をつけたシンプルなリゾット。魚介類や野菜とも好相性です。
- 選ぶ基準: 辛口で軽やかな白ワイン
- おすすめのワイン: ソーヴィニヨン・ブラン、シャブリ
12. キノコの白ワインソテー
白ワインでソテーしたキノコは、香ばしさと酸味が絶妙な一品。
- 選ぶ基準: 辛口で爽やかなもの
- おすすめのワイン: ピノ・グリ、リースリング
ロゼワインを使った料理【3選】
ロゼワインは軽やかな風味で、幅広い料理に使えます。
1. ロゼワインの魚介煮込み
魚介類をロゼワインで煮込むと、優しい味わいに。
- 選ぶ基準: 軽めの辛口ロゼ
- おすすめのワイン: プロヴァンスロゼ、グルナッシュ主体のロゼ
2. ロゼワインのゼリー
ロゼワインを使った見た目も美しいデザート。
- 選ぶ基準: フルーティーで酸味が穏やかなもの
- おすすめのワイン: プロヴァンスロゼ、モスカートロゼ
3. ロゼワインとフルーツのコンポート
フルーツをロゼワインで煮込み、甘みと酸味が絶妙なデザートに。
- 選ぶ基準: フルーティーで軽いもの
- おすすめのワイン: グルナッシュロゼ、ジンファンデルロゼ
デザートワインを使った料理【2選】
甘みが特徴のデザートワインは、スイーツや特別な料理に最適です
1. 桃のコンポート
桃をデザートワインで煮込む甘く華やかな一皿。
- 選ぶ基準: 甘口でフルーティーなもの
- おすすめのワイン: リースリング（甘口）、モスカート
2. デザートワインのシャーベット
ワインを凍らせた爽やかなデザート。
- 選ぶ基準: 甘口で軽めのもの
- おすすめのワイン: マスカットワイン、アイスワイン
ワインの辛口・甘口の基準と選び方
料理に使うワインは飲める品質のものを選び、料理に合わせて辛口や甘口を使い分けましょう。
- 辛口：魚介、クリーム系料理、煮込み料理に最適。
- 甘口：デザートやフルーツ系の料理に向いています。
料理ごとに適したワインの種類
- 赤ワイン：牛肉やラム肉、トマトベースの料理に。
- 白ワイン：魚介類、鶏肉、クリームソースに。
- ロゼワイン：軽い煮込みやソース料理に。
- デザートワイン：デザートや特別なソースに。
ワインを料理に使う際の注意点とポイント
飲めないワインは料理にも使わない
料理に使うワインは、飲んでも美味しいと感じるものを選びましょう。安価すぎるワインは雑味が出ることがあります。
辛口ワインが基本
甘口ワインは料理を甘くしすぎることがあるので、辛口を基本に考え、甘口はデザートや特定の料理に使うと良いです。
加熱するとアルコールは飛ぶが、風味は残る
加熱するとアルコールは揮発しますが、ワインの風味や酸味、コクが料理に残るので、風味のバランスを考えましょう。
料理の素材に合わせる
魚介類や鶏肉には白ワイン。牛肉やラム肉には赤ワイン。ソースや煮込みによってはロゼや甘口ワインもアクセントになります。
料理によってワインの選び方は異なりますが、「風味を引き出す」「食材に合うワインを選ぶ」という基本を押さえれば、料理の完成度がぐっと上がります。ぜひいろいろなワインを試しながら、料理を楽しんでみてください。
まとめ
ワインを使った料理は、その風味を活かして料理全体を引き立てる力があります。赤、白、ロゼ、デザートワインと、それぞれの特徴を理解して料理に合わせて使うことで、プロ顔負けの仕上がりを楽しむことができます。ぜひ、お気に入りのワインを手に取って、料理に活用してみてください！
