「銀杏（ぎんなん）」を食べすぎるとどうなる？病気や下痢のリスクは？どのくらいなら食べて良い？目安やポイントを詳しく解説

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銀杏（ぎんなん）は、秋の味覚として人気のある食材で、茶碗蒸しや焼き銀杏、炊き込みご飯などに使われます。独特の風味とモチモチした食感が魅力ですが、食べすぎると健康に悪影響を及ぼすことがあるため注意が必要です。特に銀杏には中毒のリスクがあり、過剰摂取すると神経系に影響を与える成分が含まれています。

銀杏を安全に楽しむためには、適量を守ることが大切です。本記事では、銀杏の栄養成分や食べすぎによる影響、病気のリスク、摂取の目安、効果的な食べ方について詳しく解説していきます。

この記事の目次

銀杏にはどんな栄養がある？

銀杏は高カロリーで栄養価の高い食材ですが、特に以下の成分が健康維持に役立ちます。

1. ビタミンB6（約0.24mg/100g）

ビタミンB6はたんぱく質の代謝を助け、神経伝達物質の合成にも関与する重要な栄養素です。不足すると、疲労感や肌荒れ、貧血の原因になることがあります。しかし、銀杏を過剰に摂取すると、逆にビタミンB6の働きを阻害する可能性があります。

2. カリウム（約570mg/100g）

カリウムは体内の余分なナトリウムを排出し、血圧を調整する働きがあります。塩分の多い食事を摂取している人にとっては、血圧の管理に役立つ成分ですが、腎機能が低下している人は摂取に注意が必要です。

3. リン（約200mg/100g）

リンは骨や歯の形成に必要なミネラルであり、エネルギー代謝にも関与しています。適量を摂取することで、健康的な骨の維持に役立ちますが、過剰摂取するとカルシウムの吸収を阻害する可能性があります。

4. 食物繊維（約2.3g/100g）

食物繊維は腸内環境を整え、便秘の予防や腸内フローラの改善に役立ちます。しかし、摂りすぎると消化不良を引き起こし、下痢や腹痛の原因になることがあります。

5. ビタミンC（約15mg/100g）

ビタミンCは抗酸化作用が強く、免疫力の向上や美肌効果が期待できます。風邪予防や疲労回復にも役立つ栄養素ですが、加熱調理すると失われやすいため、調理方法に工夫が必要です。

銀杏を食べすぎるとどうなる？

1. 銀杏中毒のリスクがある

銀杏には「メチルピリドキシン」という成分が含まれており、これを過剰に摂取すると中毒症状を引き起こす可能性があります。特に小児は感受性が高く、大人に比べて少量の摂取でも中毒を起こすことがあります。銀杏中毒の主な症状には、めまい、嘔吐、けいれん、意識障害などがあり、重症化すると命に関わることもあるため、十分な注意が必要です。

2. 消化不良や下痢を引き起こす可能性

銀杏は食物繊維が豊富であるため、大量に摂取すると腸が過剰に刺激され、消化不良や下痢を引き起こすことがあります。また、銀杏の種子部分は硬く、消化に時間がかかるため、胃腸が弱い人は特に注意が必要です。

3. ビタミンB6の働きを阻害する

銀杏に含まれるメチルピリドキシンは、ビタミンB6の働きを阻害するといわれています。ビタミンB6が不足すると、神経障害、免疫機能の低下、貧血などの症状が出る可能性があります。

たくさん食べてはいけない人はどんな人？

1. 子どもや高齢者

銀杏中毒のリスクが高いため、特に子どもは1日に5粒以下、高齢者も食べすぎに注意が必要です。子どもは体が小さいため、少量でもメチルピリドキシンの影響を受けやすく、けいれんなどの神経症状を起こす危険性があります。高齢者の場合、腎機能の低下により銀杏に含まれるカリウムの排出が遅くなり、高カリウム血症のリスクが高まるため注意が必要です。